シングルクオーテーションとダブルクオーテーションの使い分け

文字のときは「’」（シングルクオーテーション）
文字列のときは「”」（ダブルクオーテーション）を使う

サイズの違い

ダブルクオーテーションの場合、
最後にNULL(\0)がつくので、”a”のデータサイズは「２バイト」となる。なので
char data[1] = "a"　
とするのは2バイトの文字列があるので誤り。’a’であれば1バイトなのでOK。

文字列の最後には必ずNULLがつく。
文字列を出力するときにNULLがないと終わりかわからないので、使われていないメモリも読み込まれて文字化けする。